at the beginning

Brousse du Roves et salade de fèves au pistou de roquette, Pousses de pourpier et moutarde. 17.50 €

Mousse d’asperge et asperges croquantes, une vinaigrette au basilic.16 €

Carpaccio de Bonite aux fleur et citron caviar. 18 €

Terrine de foie gras de la ferme du Guberlat au Gambetta, caviar de Gambetta. 18 €

Salade de mesclun aux copeaux de parmesan et tapenade noire 7 €

the sea

Cabillaud rôti au romarin, pêle-mêle de légumes, écume aux senteurs de Provence. 20 €

Filet de turbot, mitonnée de petits pois aux tomates confites. 23.50 €

Loup en croûte de sel (pour deux convives sur commande uniquement) 24 €

the earth

Filet mignon de porc du Ventoux farci aux pleurotes et à la châtaigne. 20 €

Joue de porc du Ventoux confit au parfum de réglisse, La carotte de Bédarrides en fine purée au curcuma 18.50 €

Filet de Bœuf d’Angus. 24 €

Le pigeon de Mr Bredel à Forcalquier. Suprême juste rôti, cuisse en caillette au foie gras. Ecrasée de pommes de terre et jus corsé au vin rouge. 22.50 €

Sélection de fromages affinés par René Pellégrini. 5.50 €

the sugar

Baba au rhum et fruits confits de la confiserie St Denis. 7.50 €

Soupe de fraise aux olives confites, un feuilletage au chocolat. 7.50 €

Fondant au chocolat. 7.50 €

Parfait glacé à la figue, Muscat en gelée et tuile aux zestes de citron.